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Center for Bread Flavour

Center of Bread Flavour

Diventare il punto di riferimento per l’industria della panificazione ispirando i nostri clienti e comprendendo a fondo le loro esigenze è la missione del Puratos Center for Bread Flavour. Qui i massimi esperti del settore e i nostri specialisti si riuniscono per sperimentare e condividere le best practices relative alle tecnologie di fermentazione e di formazione dei profili aromatici dei prodotti da forno.

La biblioteca del lievito madre

Situata all’interno del Center for Bread Flavour, la Biblioteca del Lievito Madre è la testimonianza più evidente del nostro amore per la panificazione e la fermentazione naturale. Una biblioteca che custodisce centinaia di lieviti madre provenienti da tutto il mondo e ha l’obiettivo di tutelarne la biodiversità per preservare il patrimonio e le conoscenze sulla panificazione nel corso del tempo: un progetto davvero unico nel suo genere!

L’idea di fondo è semplice e preziosa: se un panettiere vuole custodire in modo sicuro un campione del proprio lievito madre ha la possibilità di farlo all’interno della Biblioteca. I nostri esperti analizzeranno tutte le caratteristiche del campione e identificheranno in maniera precisa la sua composizione e i vari ingredienti. Custodito all’interno della Biblioteca, il campione verrà mantenuto in vita nel corso degli anni a venire.

Ad oggi, sono state isolate e catalogate più di 800 varietà di ceppi di lieviti e 1.500 batteri lattici, mentre i lieviti madre meritevoli di essere custoditi sono più di 120. Essi vengono mantenuti in condizioni ottimali in frigoriferi a 4°C e rinfrescati esclusivamente con la farina originale con cui sono stati prodotti e con le stesse modalità di lavorazione native, al fine di ricreare le condizioni del panificio di provenienza. Un vero e proprio back-up artigianale, realizzato grazie alla grande passione di Karl De Smedt.

Se vuoi saperne di più sul nostro Center for Bread Flavour o per contribuire a coltivare il patrimonio della nostra Bibilioteca del Lievito Madre, scrivici.

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Le nostre soluzioni per i tuoi prodotti a base di lievito madre

In Puratos offriamo una gamma di soluzioni completa per la panificazione a base di lievito madre. I nostri prodotti si adattano perfettamente alle necessità dei nostri clienti, che siano artigiani, industrie o retailer. L’obiettivo è quello di soddisfare e semplificare qualsiasi esigenza di produzione, dal pane prodotto come una volta, alla focaccia soffice e fragrante, passando per le applicazioni dolci come i lievitati da ricorrenza e non solo.

Le nostre soluzioni

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La community del lievito madre è un’iniziativa aperta a tutti. Chiunque, dai professionisti agli appassionati, ha la possibilità di registrare il proprio lievito madre e sfruttare l’occasione di farlo analizzare e custodire nel tempo.

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